誤區(qū)一：牛奶越濃越好
很多人選購(gòu)牛奶，喜歡揭開后看到上面附有一層厚厚的黃油，認(rèn)為這樣黏稠的牛奶才是好奶，這種觀點(diǎn)是不正確的。喝牛奶時(shí)，你不妨留心一下，便可在牛奶包裝物上發(fā)現(xiàn)印有兩個(gè)很特別的字眼：均質(zhì)。
均質(zhì)是指牛奶加工時(shí)將牛奶中的脂肪球進(jìn)一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質(zhì)和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。牛奶經(jīng)過這種細(xì)加工，可把脂肪球打碎，有利于人體吸收，能夠更有效地促進(jìn)消化。同時(shí)，被打碎的脂肪球溶入奶中發(fā)出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。一般來說，經(jīng)過均質(zhì)加工的牛奶，看起來較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)兒也不低。
誤區(qū)二：牛奶加熱煮沸喝
如果想喝熱牛奶，用溫水浸泡即可，牛奶不僅不宜冷凍保存，而且還不宜高溫久煮。牛奶煮熟后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所損失，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，損失越大。這是因?yàn)殡S著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，不僅色、香、味降低，還會(huì)轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，所以牛奶加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
一般來說，消毒牛奶的溫度要求并不高，在80～85℃下加熱10-15秒即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
誤區(qū)三：牛奶可以當(dāng)水喝
有些人把牛奶當(dāng)開水喝，以為多多益善，這是不對(duì)的。水對(duì)于人體是非常重要的，牛奶雖含有大量水分，但屬于高滲性食品，飲入過多，特別在出汗、失水過多時(shí)，容易導(dǎo)致脫水。因此，一般來說，牛奶是不能當(dāng)水喝的。
但也有特殊情況，如中國(guó)飛人劉翔喝牛奶就跟喝水似的。據(jù)他的父母說，他從小就喜歡喝牛奶，十六七歲的時(shí)候，他每天就要喝三四瓶了，劉翔自己也說愛喝奶勝過于水：“我很喜歡喝牛奶，早晚都喝?！边@是因?yàn)閯⑾杳刻齑罅康倪\(yùn)動(dòng)消耗，需要喝大量的牛奶來補(bǔ)充自己的體能。
誤區(qū)四：喝牛奶會(huì)上火
平時(shí)常常聽到一些人說：“牛奶性熱，喝了會(huì)上火。”還有的人喝了牛奶以后，會(huì)出現(xiàn)口唇干裂，小便量少、色黃，大便干結(jié)等現(xiàn)象，認(rèn)為是上了“火”，從此不敢再喝牛奶，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不科學(xué)的。
《中藥大辭典》稱，牛乳“性平味甘，入心、肺二經(jīng)，能補(bǔ)益脾胃，生津潤(rùn)腸，治虛勞、反胃、噎嗝、消渴、便秘?！薄秳e錄》稱，牛乳“性微寒，能補(bǔ)虛“止渴”下氣?！薄肚Ы鹗持巍份d，牛乳“味甘，性微寒?！薄短票静荨贩Q，牛乳“性平”?！侗静菔斑z》稱，“黃牛乳，下熱氣，冷補(bǔ)，潤(rùn)肌止渴?！薄侗静菥V目》稱，牛乳“治反胃熱噦，解熱毒，潤(rùn)大腸，治氣痢，除疸黃?！?br> 從諸家所言可見，牛奶其實(shí)并非燥熱性食物，而是具有涼補(bǔ)、清熱、生津、潤(rùn)燥、通便之功效的營(yíng)養(yǎng)保健佳品，認(rèn)為喝牛奶“上火”是缺乏依據(jù)的，是對(duì)牛奶的一種誤解。所謂“上火”，是由于飲用不當(dāng)而造成的，只要注意牛奶的科學(xué)飲用方法，就可以避免這種情況的發(fā)生。牛奶含蛋白質(zhì)較多，是人奶的3倍，而這些蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝，就需要同時(shí)補(bǔ)充較多的水分。同時(shí)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物從尿中排泄時(shí)，需要帶走相當(dāng)量的水分。此外，牛奶中含有較多的礦物質(zhì)，特別是鈉，為人奶的4倍，腎臟排出鈉離子時(shí)也會(huì)帶走一定的水分，如果機(jī)體內(nèi)水分不足，不能滿足營(yíng)養(yǎng)素代謝及排泄的需要，就會(huì)出現(xiàn)“火氣大”的現(xiàn)象?？梢?，喝牛奶后只要及時(shí)攝入足夠的水，就不會(huì)“上火”了。
誤區(qū)五：亞洲人群不適合飲奶
一些人說：“亞洲人群不適合飲奶?！崩碛墒莵喼奕宋钢腥狈θ樘敲?，喝了牛奶后會(huì)引起腹瀉。這種觀點(diǎn)，不僅有失偏頗，而且也是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，這些人忘記了一個(gè)事實(shí)：人剛生下來的時(shí)候，不僅歐洲人吃奶，美洲人吃奶，亞洲人也是吃奶。眾所周知，嬰兒斷奶后的最佳替代品就是牛奶。
產(chǎn)生這種差別的真正原因在于：歐美人多數(shù)養(yǎng)成了終生飲奶的習(xí)慣，所以，乳糖酶在一生中不出現(xiàn)斷層；而亞洲人由于生活習(xí)慣的原因，多數(shù)人并非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時(shí)性缺失——但這種酶的去留是可逆的，喝奶則生，不喝奶則逝。只要少量多次飲用，如每次只飲用100克，堅(jiān)持飲奶兩三周，乳糖酶一般都能恢復(fù)，恢復(fù)后就不會(huì)腹脹、拉肚子了。(陳貝帝)
