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    上海發(fā)布高校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜

    發(fā)布時間:2023-03-20 作者:任朝霞 來源:中國教育新聞網(wǎng)

    中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊(記者 任朝霞)近日,“上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇在上海世博展覽館舉辦,論壇發(fā)布了上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜(高校版),并聘任了18位后勤發(fā)展研究智庫專家,啟動了上海高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目。

    上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜(高校版)由近50所高校參與討論和實(shí)踐,歷時8個月,在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后,最終確定了含138道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜,從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分等8方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定。上海市食品學(xué)會理事長潘迎捷教授受邀組建食品安全與營養(yǎng)指導(dǎo)專家組,針對確定的菜品進(jìn)行營養(yǎng)成分測算和微量元素核準(zhǔn),并通過20余所高校食堂進(jìn)行測試炒制后定稿收錄。

    標(biāo)準(zhǔn)化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務(wù)者提供了相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量,同時也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導(dǎo),為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎(chǔ)。

    為全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略,上海市市場監(jiān)督管理局開展了標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目。其中,《高校餐飲建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)》于2022年12月立項(xiàng),被列為市級標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)推進(jìn)項(xiàng)目。

    在“校園未來餐廳暢想”微論壇環(huán)節(jié)中,學(xué)校方、設(shè)計(jì)方、運(yùn)營方、技術(shù)方和學(xué)生代表圍繞智慧食堂建設(shè)展開對話,共同暢想高校未來餐廳的發(fā)展。

    本次論壇由上海市教委、市市場監(jiān)督管理局、市糧食和物資儲備局指導(dǎo),由上海市教育委員會教育技術(shù)裝備中心、上?,F(xiàn)代高校智慧后勤研究院、上海市學(xué)校后勤協(xié)會聯(lián)合主辦。

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