金黃酥脆的外皮輕咬即破，肉質(zhì)細(xì)嫩的三黃雞裹滿軟糯咸鮮的餡料，多重味蕾享受在舌尖層層綻放。這道名為“金玉香酥糯雞”的客家新味，出自惠州城市職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱惠城職院）有“紫”有味突擊隊(duì)的師生團(tuán)隊(duì)之手。突擊隊(duì)成員在廣東省粵菜師傅工作室主持人劉俊雄的帶領(lǐng)下，深入廣東省河源市紫金縣福滿樓酒家及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)調(diào)研，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)傳統(tǒng)菜品精心改良。

“紫金縣以三黃雞為特色產(chǎn)業(yè)，我們就地取材，結(jié)合客家傳統(tǒng)菜釀的手法研制了這道菜品?！庇小白稀庇形锻粨絷?duì)隊(duì)長(zhǎng)曲思怡介紹，這道菜品以客家“釀”技去骨填餡，將炒香的糯米、香菇、蝦米等餡料塞入雞身，先蒸后炸，口感豐富。突擊隊(duì)還利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蟬茶，研發(fā)具有特色茶香的沙拉醬等。很多創(chuàng)意菜式受到福滿樓食客的好評(píng)。

有“紫”有味突擊隊(duì)成員為鄉(xiāng)村餐桌注入青春創(chuàng)意，是惠城職院激發(fā)鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能的生動(dòng)片段。近年來，惠城職院積極投身“雙百行動(dòng)”，多次前往紫金縣開展調(diào)研、座談，在實(shí)際幫扶中不斷完善幫扶模式，創(chuàng)新形成“1+1+N”的多層次、多主體幫扶結(jié)構(gòu)。

“‘1+1+N’模式中的‘N’涵蓋校地共建、校校聯(lián)動(dòng)、校企合作、大學(xué)生突擊隊(duì)等主體。學(xué)校與當(dāng)?shù)卣Y(jié)為共建合作單位，為紫金在‘文化+旅游+美食’融合發(fā)展方面筑牢根基?！睂W(xué)校黨委組織部部長(zhǎng)黃彥介紹說，惠城職院專業(yè)群多方賦能，依托“粵菜師傅”等工程，形成“文化傳承+技能培訓(xùn)+創(chuàng)新服務(wù)”幫扶思路。

在實(shí)地調(diào)研中，惠城職院發(fā)現(xiàn)紫金縣雖然非遺文化資源豐富，但分布碎片化，難以開發(fā)非遺文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。學(xué)校旅游烹飪學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)為龍頭的專業(yè)群與此次行動(dòng)專業(yè)對(duì)口，提出將非遺項(xiàng)目與旅游打卡相融合的方案，著力構(gòu)建“藥膳+康養(yǎng)+旅游”服務(wù)體系。確定方案后，學(xué)校師生團(tuán)隊(duì)整合多方資源，為當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)旅游精品路線，并在當(dāng)?shù)嘏e辦的文化活動(dòng)當(dāng)中投入使用。

“我們將青年的創(chuàng)新智慧與老師的經(jīng)驗(yàn)智慧相結(jié)合，形成合力促進(jìn)紫金文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幫扶?！睂W(xué)校旅游烹飪學(xué)院黨總支書記黃如說。學(xué)校“紫”定能行、有“紫”有味等大學(xué)生突擊隊(duì)，成為項(xiàng)目中的青春力量。

學(xué)校“紫”定能行突擊隊(duì)助力當(dāng)?shù)胤沁z文化進(jìn)校園，面向紫金縣中小學(xué)生開設(shè)茶藝研學(xué)課程，如“茶百戲”技藝，并舉辦“非遺”文化主題講座與“非遺”墟市。師生團(tuán)隊(duì)深入挖掘紫金縣紫城鎮(zhèn)黃花村的歷史底蘊(yùn)，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)貙W(xué)生認(rèn)識(shí)本土非遺文化、拓展非遺傳承路徑。

校地雙方還共同探討文旅項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)，聯(lián)手完善研學(xué)課程體系。紫金縣文化旅游衍生品營(yíng)收占比從5%增長(zhǎng)至20%，本地食材采購(gòu)量提高40%，黃花莊園采茶、宋代點(diǎn)茶研學(xué)課程吸引了超5000人次研學(xué)游客。

如何幫助當(dāng)?shù)匦纬舌l(xiāng)村文旅產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展健康生態(tài)？學(xué)校以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，不僅為紫金縣量身制定了發(fā)展計(jì)劃，還注重當(dāng)?shù)丶寄苋瞬排囵B(yǎng)?；莩锹氃菏〖?jí)“粵菜師傅”大師工作室團(tuán)隊(duì)對(duì)口援助紫金縣“粵菜師傅”大師工作室建設(shè)，推動(dòng)其建立文化展示室、實(shí)訓(xùn)室等設(shè)施，完成多項(xiàng)科研成果。

團(tuán)隊(duì)以人才培養(yǎng)為目標(biāo)，協(xié)助規(guī)劃工作室主持人成長(zhǎng)路徑。在培訓(xùn)之下，紫金縣粵菜師傅大師工作室主持人馬振茂榮獲河源市級(jí)粵菜師傅“名廚”稱號(hào)，并成為企業(yè)教師。團(tuán)隊(duì)通過校企合作開展“粵菜師傅”培訓(xùn)，累計(jì)培訓(xùn)學(xué)員1200人次，學(xué)員就業(yè)率達(dá)95%。

同時(shí)，惠城職院專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)攜手紫金縣“粵菜師傅”大師工作室，從多維度開展菜品研發(fā)。團(tuán)隊(duì)利用本地特色青蛇草水與海石花，開發(fā)出養(yǎng)生飲品“碧海清源”；引入紫金“茶”文化元素，開發(fā)近30道茶特色菜品及點(diǎn)心小吃；傳承紫金非遺美食釀鴨飯技藝……在一遍遍的嘗試中，不斷推陳出新。

惠城職院還注重帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校的發(fā)展，對(duì)口幫扶紫金縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校。學(xué)校將烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)、課程設(shè)計(jì)、校企合作、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的整套方案與其共享，并通過專家進(jìn)校園的方式協(xié)助紫金縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng)。

從一道香酥雞盤活市場(chǎng)，到非遺文化“散珠成鏈”，再到引入人才培養(yǎng)活水，惠城職院的幫扶在紫金大地上落地開花。據(jù)介紹，惠城職院憑借《打造“1+1+N”舌尖平臺(tái)，激發(fā)鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能》案例，在全省“雙百行動(dòng)”鄉(xiāng)村文旅產(chǎn)業(yè)典型案例評(píng)選中獲得一等獎(jiǎng)。學(xué)校在深度融入地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、賦能鄉(xiāng)村振興的同時(shí)，為廣東省“百千萬工程”提供了職校方案。（中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)通訊員 胡靜雯 馮理明 記者 劉盾）