中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 王富云 記者 李配亮） 清晨七點(diǎn)半，云南省文山市第二幼兒園的廚房里飄出陣陣香氣。大班小朋友李蘇芯的餐盤里，金黃黏稠的玉米粥搭配著鹵雞蛋、小饅頭和三樣開胃小菜。午餐時(shí)分，清炒時(shí)蔬的脆嫩與紅燒排骨的鮮香交織在空氣中?！懊刻斓娘埐硕疾灰粯?，又營(yíng)養(yǎng)又好吃！”中班小朋友吳梓溪一邊品嘗一邊稱贊。

這溫馨的用餐場(chǎng)景，是文山市校園餐專項(xiàng)整改成效的生動(dòng)縮影。一場(chǎng)關(guān)乎下一代健康、牽動(dòng)千家萬戶的校園餐飲變革，正在這里悄然推進(jìn)。

面對(duì)校園餐營(yíng)養(yǎng)不均衡的普遍難題，文山市率先制定并嚴(yán)格執(zhí)行新餐標(biāo)，用量化指標(biāo)確保每一餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)早餐提出明確要求：佐料不少于3種，兼顧口味多樣性與營(yíng)養(yǎng)均衡；中晚餐則全面推行“兩葷兩素”標(biāo)準(zhǔn)配置，既保證蛋白質(zhì)攝入，又注重膳食纖維和維生素的補(bǔ)充。這一標(biāo)準(zhǔn)從制度層面杜絕了“重口味、輕營(yíng)養(yǎng)”的餐飲誤區(qū)。

如今，文山市所有中小學(xué)和幼兒園已實(shí)現(xiàn)新餐標(biāo)全覆蓋?？茖W(xué)的營(yíng)養(yǎng)理念不再停留在紙面，而是融入師生的日常飲食，成為校園生活的基本保障。

“我們根據(jù)不同年齡段學(xué)生的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了差異化的菜譜?！眳⑴c全市學(xué)校食堂菜譜評(píng)比的專家介紹，“幼兒園講究軟爛易消化，小學(xué)注重色彩搭配，中學(xué)則側(cè)重能量供給?！?/p>

針對(duì)學(xué)生反映的“菜品重復(fù)、口味單一”問題，文山市創(chuàng)新推行菜譜評(píng)比機(jī)制，以“科學(xué)搭配、年齡適配”為原則，推動(dòng)各學(xué)校實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)配餐。

各校統(tǒng)一制定“月度周期菜譜”，詳細(xì)標(biāo)注菜品配料、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和搭配邏輯，形成完整的營(yíng)養(yǎng)追蹤體系。菜譜評(píng)比結(jié)果直接納入學(xué)校年度考核，激發(fā)了各校鉆研營(yíng)養(yǎng)學(xué)的積極性。

“通過手機(jī)就能看到孩子學(xué)校的后廚操作，每個(gè)環(huán)節(jié)都清清楚楚，這樣的透明度讓我們特別踏實(shí)。”學(xué)生家長(zhǎng)劉先生展示著教育體育局平臺(tái)上的食堂直播視頻。

為消除家校之間的信息不對(duì)稱，文山市構(gòu)建了“家校社”三方協(xié)同的監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，將校園餐飲管理置于陽光之下。各學(xué)校通過自拍短視頻，真實(shí)記錄從食材采購(gòu)、加工制作到餐具消毒的全流程。這些視頻經(jīng)審核后在官方平臺(tái)展示，讓家長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)“云端監(jiān)督”。

“校園食品安全是校長(zhǎng)的第一責(zé)任。我每天必到食堂檢查，這已成為工作常態(tài)?！蔽纳绞械谌袑W(xué)校長(zhǎng)許賢說。為確保整改成效常態(tài)化，文山市建立了“校長(zhǎng)負(fù)責(zé)、專項(xiàng)推進(jìn)、全局督導(dǎo)”的三級(jí)責(zé)任體系，實(shí)現(xiàn)全過程閉環(huán)管理。

各校成立食堂管理專項(xiàng)小組，強(qiáng)化校長(zhǎng)第一責(zé)任人制度，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。通過臺(tái)賬檢查、現(xiàn)場(chǎng)走訪和師生訪談“三結(jié)合”的督導(dǎo)方式，對(duì)管理不力的學(xué)校進(jìn)行通報(bào)并限期整改。

據(jù)介紹，文山市始終堅(jiān)持以“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”要求推進(jìn)校園食品安全治理。目前，全市學(xué)校食品安全管理制度持續(xù)完善，從業(yè)人員專業(yè)水平顯著提升，校園食品抽檢覆蓋率保持100%。

文山市教育體育局副局長(zhǎng)陳紅云指出，通過建立可量化、可參與、可監(jiān)督、可追溯的管理模式，文山市守護(hù)了師生的飲食健康。

“政府統(tǒng)籌、學(xué)校主責(zé)、家校協(xié)同、社會(huì)監(jiān)督”的綜合治理體系，讓“校園餐”既有安全底線，又有民生溫度。截至目前，文山市已連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)重大校園食品安全事件“零發(fā)生”，這份溫暖的民生答卷，正默默守護(hù)著每一位學(xué)生的健康成長(zhǎng)。