本報(bào)訊（記者 蔣亦豐 通訊員 陳嘉琦）“這道檸檬酸菜魚(yú)酸辣開(kāi)胃、爽口解膩。接下來(lái)的一周，我對(duì)食堂都有期待了！”近日，浙江省永康市南苑中學(xué)學(xué)生陳俊鋼在食堂嘗到這道菜時(shí)由衷贊嘆。他本以為這是本校廚師推出的新花樣，卻沒(méi)想到它出自永康市第二中學(xué)廚師代本良之手。

　　永康現(xiàn)有中小學(xué)食堂106個(gè)，廚師259名。出于食堂管理和菜肴品質(zhì)穩(wěn)定的需要，一個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)通常會(huì)在一所學(xué)校服務(wù)若干年，長(zhǎng)的多達(dá)十幾年?！皬N師喜歡燒拿手菜，也有自己的烹飪瓶頸。日子一久，學(xué)生難免會(huì)厭倦?！庇揽凳薪逃贮h委書(shū)記、局長(zhǎng)陳業(yè)根說(shuō)。

　　為了讓更多學(xué)生吃得好，從今年4月起，永康從南苑中學(xué)、永康二中等12所初高中作為試點(diǎn)校，啟動(dòng)食堂廚師跨校輪崗。學(xué)校向市教育后勤服務(wù)中心申報(bào)人員名單，經(jīng)審核通過(guò)后參與交流。按照要求，每次交流為兩校互派一名人員，服務(wù)時(shí)間一周起，至少提供兩道新菜。

　　來(lái)到永康三中后，永康市教師進(jìn)修學(xué)校附屬學(xué)校廚師付學(xué)軍亮出了“蛋黃雞翅”的絕活。原來(lái)，他研究了一套特殊的脆皮糊配方，新鮮雞翅往里一放就能均勻粘糊。油炸過(guò)后，色澤金黃，芳香四溢。

　　這道菜一出，當(dāng)天就被學(xué)生們搶了個(gè)精光。有人在食堂留言簿上留言，希望以后能經(jīng)常吃到。與此同時(shí)，永康三中廚師姜利軍也在對(duì)方學(xué)校技驚四座，一道芥末蝦仁讓學(xué)生們直呼“吃出了米其林西餐廳的感覺(jué)”。

　　交流廚師們之所以使出渾身解數(shù)，是因?yàn)槊看尾秃蠖家邮軐W(xué)生打分，分?jǐn)?shù)將作為考核的重要依據(jù)，決定參與輪崗的津貼發(fā)放和獎(jiǎng)勵(lì)。除此之外，他們還要學(xué)習(xí)對(duì)方在食堂管理、食品安全、菜肴制作等方面的經(jīng)驗(yàn)，并提出改進(jìn)建議。交流結(jié)束后，這些經(jīng)驗(yàn)也有助于本校食堂品質(zhì)的提升。

　　截至目前，永康共有32名廚師參與輪崗，惠及學(xué)生2.8萬(wàn)名，學(xué)生光盤(pán)率提升3個(gè)百分點(diǎn)，滿意度提升6個(gè)百分點(diǎn)。

　　“下一步，我們計(jì)劃在全市推廣廚師跨校輪崗活動(dòng)，全面提升餐飲質(zhì)量，讓更多孩子吃得健康。”陳業(yè)根說(shuō)。

《中國(guó)教育報(bào)》2025年10月09日 第01版