孩子快快樂樂來學校

歡歡喜喜吃午飯

家長安安心心接回家

這一切都是蘇州各個校園的日常

想知道在這背后

蘇州的校園食堂是如何做的嗎？

今天就跟隨小編一探究竟吧！

“八道門”與“十道關”

什么？這么多關卡？

是要做滿漢全席嗎？

蘇州工業(yè)園區(qū)星洲小學食堂后廚設有“八道門”：分別設置在清洗、加工、烹制、分餐、送餐等不同區(qū)域，為食品安全牢牢把關。不同的區(qū)域有不同的工作人員在忙碌，絕不交叉“串崗”。刀、板、池子、筐子、盆子所有的用具都有不同的標簽區(qū)分，定崗定位已經(jīng)不局限于食堂工作人員，還被用在了食堂里每一樣器具上。

早上五點半，園區(qū)統(tǒng)一的食材配送車會準點到達星洲小學，食堂主管與學校行政負責人對每一樣食材“驗明正身”，看實物索票索證，同時借助餐廳內(nèi)配備的蘇州市食用農(nóng)產(chǎn)品溯源共識系統(tǒng)查看每一批次的食材源頭產(chǎn)地。

學校的努力也得到了孩子與家長的認可，在孩子眼里，學校食堂是"總能吃到好吃的菜"的地方；在陪餐家長眼中：學校食堂比家里做得更到位，很多細節(jié)令人非常感動。

而在城市另一頭的高新區(qū)實驗初中，一道午餐則有“十道關”要“闖”，分別是食材、存儲、加工、烹調(diào)、供餐、消毒、監(jiān)控、管理、共治、陪餐。

食堂墻上的“十道關”

每天清晨，食材分類分時送達，食堂人員要檢查新鮮度、確認檢疫合格、證照齊全后，雙方簽字，做好索票索證收集和登記，便于追溯。菜品做好后，校醫(yī)要做好留樣記錄。每天，校醫(yī)還要從人員、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個環(huán)節(jié)對食堂進行檢查監(jiān)督。

清晨中的食材驗收

一餐飯就要“闖”這么多“關卡”

當然吃得放心啦！

“陪餐制”與“試吃員”

顧名思義

就是既有人陪孩子吃

又有人替孩子“試”

今年三月，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委三部門聯(lián)合發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從4月1日開始執(zhí)行。規(guī)定明確要求：中小學、幼兒園應當建立集中用餐學校相關負責人陪餐制度。

其實，“陪餐”制度在蘇州部分學校早已實施，在一些學校，校長、老師和學生共同用餐已堅持多年。

星灣學校德育處主任李妹紅介紹：從學校建校起，學校食堂就實行陪餐制，一般由正副兩個班主任輪流在午餐時間陪餐，還會有老師進行看護——

“這樣的陪餐制度，不僅監(jiān)督了學校伙食，也可以監(jiān)督食堂的就餐秩序。幾年時間下來，學校食堂伙食質(zhì)量穩(wěn)定，學生的就餐習慣也不錯。”

園區(qū)三實小副校長盧志敏在接受媒體采訪時表示，學校一直以來都在堅持做“陪餐”這件事情：“我們每天中午吃的飯菜，跟孩子都是一樣的。而且我們都是和學生同時、同區(qū)域用餐?！?/p>

盧志敏進一步指出，“陪餐制”不僅保障了校園“舌尖上的安全”，更成為了師生共同交流、共話成長的平臺。

“在輕松的就餐氛圍中，老師會和孩子聊天，孩子也會主動跟老師說一說自己的校園生活。有一些孩子也變得比原來更開朗了。這也是老師們非常開心的地方?！?/p>

除了“陪餐制”，有些學校還設置了“試吃員”，來確保食物安全。

蘇州花朵幼兒園就設置了由幼兒園保健醫(yī)生擔任的幼兒點心的“試吃員”，確保點心的安全衛(wèi)生。幼兒園的幼兒不是只吃一頓午餐，還有早點和下午的點心，園里都有人來試吃。要保證食物沒有問題，牛奶則是一袋一袋地檢查生產(chǎn)日期。

再加上三月起開始實行的“陪餐制”，園長、老師與幼兒一同就餐，吃一樣的飯菜，確保幼兒餐餐健康，頓頓安全。

“陪吃”能一起感受飯菜質(zhì)量

“試吃”能提前確保食物安全

這樣一來，家長就更放心啦！

“五常法”與“明廚亮灶”

哇，這兩個詞

聽起來很專業(yè)很厲害的樣子！

所謂“五?！?，就是“常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律”。

“五常法”一直是近年來蘇州在各所學校推進的食堂規(guī)范管理方式。今年上半年，蘇州工業(yè)園區(qū)教育局組織開展了“2019年園區(qū)學校（幼兒園）食堂五常法系列培訓”，對園區(qū)內(nèi)的學校逐個進行培訓。

培訓以這“五?！钡奈鍌€板塊為基礎，結(jié)合日常中小學幼兒園食堂檢查的具體案例，進行分析和經(jīng)驗分享，并要求各單位根據(jù)自身情況及培訓要求對本單位五常法管理進行整改，完成相關整改報告。

培訓結(jié)束后，參訓的食堂負責人員紛紛表示，對“五常法”管理有了更系統(tǒng)、更深刻的了解，也有信心根據(jù)“五常法”，在今后的食堂衛(wèi)生管理和食品安全監(jiān)管方面做的更好。

明廚亮灶，是指學校通過前沿的信息化監(jiān)控技術向用餐師生及家長展示食材入庫、出庫、加工、制作、上餐桌的全過程，全過程均受教育局、市場監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控。2019年，蘇州全市學校食堂實施“明廚亮灶”率已達98.8%。

江蘇省蘇州第十中學金閶分校在去年9月啟用以來，開始實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，在食堂入口處的電子大屏，家長和學生可以清楚看到工作人員清洗、切配、烹飪、備餐等操作過程。

蘇州第十中學金閶分校的副校長沈明程表示：“學生和家長可以看到食堂操作的整個流程，目的是讓學生吃的放心，吃的安心，而家長看到學校食品安全的工作，也能定心?！?/p>

蘇州十中金閶分校的推進明廚亮灶

食堂一直在努力做到更好

家長和學生都能看在眼里

“蘇州標準”與“國家政策”

結(jié)合國家政策制定的“蘇州標準”

讓萬千家長與孩子放心！

從“校長陪餐”開始，蘇州就一直走在學校食堂規(guī)范管理的前沿。截至目前，全市校內(nèi)用餐的中小學校、幼兒園全部進入省“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務平臺運行管理。

為了保障“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務平臺的有序進行，結(jié)合國家相關政策，蘇州對各學校的食堂運營作出了嚴格的規(guī)定：

√統(tǒng)一招標、集中采購、定點配送、學校烹飪

√具備食堂供餐條件的學校一律自主經(jīng)營，不得對外承包

√試點“食材在線競價采購”信息化平臺系統(tǒng)，接受社會、家長的監(jiān)督，并逐步推廣

√要求所有學校成立膳食委員會，其中學生和家長代表不少于50%

“食材在線競價采購”信息化平臺系統(tǒng)率先在常熟試點

依托豐富的實踐經(jīng)驗，蘇州在相關課題研究方面又再一次走在了全國前列。

今年4月，由蘇州市教育局牽頭組織開展江蘇省中小學食堂管理服務規(guī)范地方標準（全國第一個地方標準）課題，被省市場監(jiān)督管理局立項為“2019年度第一批江蘇省地方標準項目”。這一課題的研究成果，將為蘇州乃至全省規(guī)范食堂管理服務提供實踐依據(jù)。