中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 周洪松）“今天的三葷一素套餐比上個(gè)月多了一個(gè)雞腿，但價(jià)格還是7塊錢！”這幾天，河北省淶源縣第一小學(xué)教育集團(tuán)的學(xué)生們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在學(xué)校食堂不僅每頓都有三菜一湯，還經(jīng)常換著花樣，且加菜不加價(jià)?！拔覀兛丛谘劾?，暖在心里?！奔议L(zhǎng)劉女士說(shuō)。

這一暖心變化是淶源縣創(chuàng)新推行校園餐“1133”管理機(jī)制的結(jié)果?！?133”，即：以“一個(gè)思想”引領(lǐng)方向，堅(jiān)持非營(yíng)利性原則，將安全、公益、規(guī)范貫穿管理全過(guò)程；以“一個(gè)明確目標(biāo)”筑牢根基，通過(guò)推進(jìn)“四化建設(shè)”（中小學(xué)食堂基本實(shí)現(xiàn)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)公開(kāi)化、管理規(guī)范化、監(jiān)督常態(tài)化建設(shè)目標(biāo)）和實(shí)現(xiàn)“8個(gè)100%達(dá)標(biāo)”（“三防”設(shè)施配備率、陪餐制度落實(shí)率、從業(yè)人員培訓(xùn)率、膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)覆蓋率、師生家長(zhǎng)投訴辦結(jié)率、責(zé)任督學(xué)每月進(jìn)校開(kāi)展督導(dǎo)覆蓋率、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶覆蓋率和教育市場(chǎng)監(jiān)管等互聯(lián)互通率100%），推動(dòng)管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；以“三個(gè)三協(xié)同機(jī)制”織密保障網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)構(gòu)建外部監(jiān)管三維聯(lián)動(dòng)體系（食品安全監(jiān)管、膳食經(jīng)費(fèi)管理和家校社監(jiān)督多方聯(lián)動(dòng)）、實(shí)施采烹就餐三項(xiàng)品質(zhì)提升工程、深化內(nèi)部管理三重保障機(jī)制（管理效能、服務(wù)品質(zhì)和安全屏障），讓山區(qū)學(xué)生的每一餐既安全，又暖胃暖心。

“校園餐管理必須守住安全底線，堅(jiān)持公益非營(yíng)利屬性?！睖Z源縣教體局黨組書記、局長(zhǎng)秦龍多次在全縣校園餐專項(xiàng)會(huì)上強(qiáng)調(diào)。該縣明確規(guī)定了學(xué)校食堂食材支出占比：規(guī)模較大學(xué)校要達(dá)到70%左右，較小學(xué)校不低于60%。

走進(jìn)淶源縣第一小學(xué)教育集團(tuán)食堂，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”屏幕實(shí)時(shí)顯示著操作間畫面。集團(tuán)書記刁志剛介紹，這里實(shí)現(xiàn)了常態(tài)化“食堂開(kāi)放日”，每天總有十余名家長(zhǎng)拿著“膳食監(jiān)督卡”檢查食材新鮮度。

這種透明化管理得益于“三維聯(lián)動(dòng)”監(jiān)管體系。今年秋季開(kāi)學(xué)初，縣市場(chǎng)監(jiān)管局在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)某鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)存在食材儲(chǔ)存不規(guī)范問(wèn)題，當(dāng)即下達(dá)整改通知書。“我們建立了問(wèn)題臺(tái)賬，156個(gè)類似問(wèn)題已全部銷號(hào)。”縣教體局三級(jí)主任科員崔智慧說(shuō)道。

“以前蒸200個(gè)饅頭要盯著火候，現(xiàn)在設(shè)定好程序就能自動(dòng)完成?！毙掳惭b的智能蒸飯車讓淶源縣第二中學(xué)炊事員陳師傅輕松不少。今年以來(lái)，縣財(cái)政投入80余萬(wàn)元，為全縣15所學(xué)校高風(fēng)險(xiǎn)食堂硬件設(shè)施進(jìn)行改造提升，食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化從60%躍升至95%。

食材質(zhì)量的提升更讓師生受益。記者在王安鎮(zhèn)中學(xué)看到，每筐蔬菜上都貼著二維碼，掃碼就能查看產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告。“我們建立了‘平臺(tái)集采+學(xué)校監(jiān)督'雙保險(xiǎn)機(jī)制，食材合格率保持100%。”平臺(tái)負(fù)責(zé)人梁藍(lán)天說(shuō)。更暖心的是“媽媽食堂”的設(shè)立——85名家長(zhǎng)廚師經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)后上崗，她們根據(jù)孩子口味調(diào)整菜品，讓學(xué)生在學(xué)校食堂吃到了“媽媽的味道”。

“每月5日是我們的‘安全演練日’。”北石佛鎮(zhèn)中學(xué)安全總監(jiān)丁艷春演示著應(yīng)急處置流程。從食物中毒報(bào)告到醫(yī)療救援，整套預(yù)案已在各學(xué)校演練15次?？h教體局編制的《校園餐管理制度匯編》細(xì)化了118項(xiàng)操作規(guī)范，規(guī)模較大學(xué)校設(shè)立的“食安處”如同“前哨站”，由專職人員每日巡查食材儲(chǔ)存、餐具消毒情況。

學(xué)生、家長(zhǎng)餐食滿意度從去年的92%提升至98%，保定市教育局調(diào)研組專家評(píng)價(jià)：“淶源縣的'1133'機(jī)制實(shí)現(xiàn)了公益性與可持續(xù)性的平衡，為山區(qū)校園餐管理提供了可復(fù)制的樣本?！?/p>