《美食里的秘密》 蘇州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì) 編 南京大學(xué)出版社

　　蘇州的青團(tuán)是怎么變綠的？為什么喝茶在吳江就成了吃熏豆茶？梧桐子到底是誰家的籽……近日，《美食里的秘密——蘇州青少年寫給同齡人的書》出版，書中收錄了15個(gè)團(tuán)隊(duì)參加科普蘇州鄉(xiāng)土資源開發(fā)（第一季）——蘇州美食里的N個(gè)秘密課題研究活動(dòng)成果。學(xué)生們用稚嫩又理性的筆觸，生動(dòng)記錄了他們開展的“科學(xué)家式的冒險(xiǎn)”，在融合各學(xué)科知識進(jìn)行項(xiàng)目式探究的過程中，他們觀察、實(shí)驗(yàn)、假設(shè)、驗(yàn)證，最終把自己的發(fā)現(xiàn)用生動(dòng)的圖文分享給同齡人。

　　很有幸，作為“蘇州人的‘冬日限定’枇杷蜜、枇杷膏，真能止咳嗎？”團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)教師，我全程參加并經(jīng)歷了這樣有意義的探索過程，再回首，已經(jīng)五年之久，但又似乎近在咫尺。

　　雖然自己是一名數(shù)學(xué)專任教師，但對于綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的熱愛絲毫不亞于其他，因?yàn)榫C合實(shí)踐活動(dòng)課程是一門培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的跨學(xué)科實(shí)踐性課程。這門課程的自主性、開放性、實(shí)踐性決定了它可以與任何學(xué)科巧妙融合，并碰撞出令人意想不到的奇妙火花。于是，看到活動(dòng)通知后，我欣然組建了由8名學(xué)生組成的美食秘密探究團(tuán)隊(duì)，從47個(gè)調(diào)研課題中選定了“蘇州人的‘冬日限定’枇杷蜜、枇杷膏，真能止咳嗎？”“楓鎮(zhèn)大肉面：天熱的時(shí)候吃大肉面，這塊肉就不油膩嗎？”這兩個(gè)課題開展研究。

　　為什么選擇這兩個(gè)課題？原因有三，一是學(xué)生的興趣度。蘇州是我國枇杷種植傳統(tǒng)四大產(chǎn)區(qū)之一，尤其是蘇州東山的“白沙枇杷”和西山的“青種枇杷”最負(fù)盛名。學(xué)生喜歡吃枇杷，但對枇杷蜜、枇杷膏不太熟悉。這樣“似懂非懂”的狀態(tài)，正是開啟這段奇妙探索之旅的最佳鑰匙，而楓鎮(zhèn)大肉面則是團(tuán)隊(duì)成員在看了《舌尖上的中國》第二季后，一眼就從眾多課題中選中的，也正是這種喜歡，成為了我們探索的無窮動(dòng)力。二是探究的可行性。枇杷花通常在10月底至12月盛開，從報(bào)名完成到團(tuán)隊(duì)入選，正值花開之際。而楓鎮(zhèn)大肉面一般從5月初開始上市，兩個(gè)選題的時(shí)間錯(cuò)峰，有利于學(xué)生充分進(jìn)行探究。三是知識的覆蓋面。兩個(gè)選題都需要用到綜合實(shí)踐活動(dòng)的研究方法，都需要注意知識的科學(xué)性，“枇杷蜜、枇杷膏”還涉及食材的配比、營養(yǎng)學(xué)等知識，而“楓鎮(zhèn)大肉面”還隱藏著濃厚的歷史底蘊(yùn)。

　　科學(xué)家理查德·費(fèi)曼曾說：“不確定性是自由的源泉?！碑?dāng)不同學(xué)科的知識被同時(shí)調(diào)動(dòng)，就像調(diào)色盤被打翻了一樣，探究的過程就像“混色”一樣奇妙?！盀槭裁唇袟麈?zhèn)大肉面？”“楓鎮(zhèn)大肉面為什么不是一年四季都有？”“這碗面的湯底和普通的蘇式湯面有什么區(qū)別？”在“楓鎮(zhèn)大肉面”選題中，學(xué)生圍繞課題關(guān)鍵詞熱烈討論、細(xì)化問題、查找資料并互相分享；設(shè)計(jì)調(diào)查問卷和采訪稿，分別向普通食客發(fā)放、對專業(yè)人士進(jìn)行專訪，得出初步結(jié)論；走進(jìn)蘇州老字號面館，在廚師的帶領(lǐng)下一起參與燒制楓鎮(zhèn)大肉、熬制特殊面湯。在“枇杷蜜、枇杷膏”選題中，學(xué)生前往蘇州臨湖鎮(zhèn)，親身實(shí)踐采枇杷花、做枇杷、品枇杷蜜的過程；分別對營養(yǎng)師和中醫(yī)藥專家進(jìn)行采訪，驗(yàn)證它們對止咳的不同功效。

　　去年5月，當(dāng)?shù)弥覀兊奶骄砍晒疤K州人的‘冬日限定’枇杷蜜、枇杷膏，真能止咳嗎？”從72個(gè)獲獎(jiǎng)作品中脫穎而出，將被收錄在《美食里的秘密》一書時(shí)，我喜出望外。因?yàn)檫@不僅僅是一本書，更是一群“小小探險(xiǎn)家”在科學(xué)精神的指引下，為了同一個(gè)目標(biāo)，揮灑汗水，深入實(shí)地，對蘇州美食“在地化”的深度探索。

　　回望五年前，這場蘇州美食里的N個(gè)秘密課題研究活動(dòng)，不僅在學(xué)生們心中埋下了跨學(xué)科、項(xiàng)目化學(xué)習(xí)的種子，也給予了我們教師以前瞻性的思考。伴隨著2022年新課標(biāo)的頒布與實(shí)施、2023年教育部等十八部門《關(guān)于加強(qiáng)新時(shí)代中小學(xué)科學(xué)教育工作的意見》的出臺，跨學(xué)科學(xué)習(xí)、做好科學(xué)教育加法正成為教育領(lǐng)域的重要發(fā)展方向，而項(xiàng)目化學(xué)習(xí)作為跨學(xué)科教學(xué)的重要載體，通過真實(shí)情境下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)，也成為了綜合實(shí)踐活動(dòng)課程新的實(shí)施方式。

　　作為一名基層教師，從一次的活動(dòng)參與到一本書的立意成冊，從課堂實(shí)踐者到課程開發(fā)者，我也逐漸提煉出自己的教學(xué)理念和風(fēng)格，在跨學(xué)科項(xiàng)目化學(xué)習(xí)課程的開發(fā)與實(shí)踐中找到了教育的詩意與遠(yuǎn)方。通經(jīng)斷緯、三蝦面、蘇州園林……而這些和孩子們一起進(jìn)行的“蘇州的秘密”探索故事也仍在繼續(xù)書寫。

　　（作者系蘇州市滄浪實(shí)驗(yàn)小學(xué)校教師）

《中國教育報(bào)》2025年08月23日 第03版