本報(bào)訊（記者 馮麗）近日，西安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、西安市教育局聯(lián)合印發(fā)《西安市中小學(xué)、幼兒園自主經(jīng)營(yíng)食堂食品安全管理工作指引》，全面規(guī)范全市中小學(xué)、幼兒園自主經(jīng)營(yíng)食堂食品安全操作，切實(shí)保障師生飲食安全。

　　《指引》明確，全市普通中小學(xué)校（含教育部門(mén)舉辦的中等職業(yè)學(xué)校）、幼兒園和專(zhuān)門(mén)學(xué)校的自主經(jīng)營(yíng)食堂，需遵循“預(yù)防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學(xué)校落實(shí)”基本原則，規(guī)范執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，全面實(shí)施“十統(tǒng)一六到位”標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)從進(jìn)貨查驗(yàn)到貯存加工等各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，確保校園食品源頭可溯、過(guò)程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防。

　　《指引》要求，各學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）任組長(zhǎng)，作為食品安全第一責(zé)任人，每學(xué)期至少專(zhuān)題研究一次食品安全工作；分管副校（園）長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，每周至少組織一次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查；成員包括食品安全員、教師代表、家長(zhǎng)代表等。其中，食品安全員需每日依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查。

　　《指引》重點(diǎn)細(xì)化了食品安全“十統(tǒng)一”與“六到位”標(biāo)準(zhǔn)?！笆y(tǒng)一”覆蓋原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、加工分餐、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標(biāo)管理十大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理?！傲轿弧眲t從總監(jiān)配備、責(zé)任落實(shí)、培訓(xùn)考核、問(wèn)題整改、輿情處置、有害生物防治六方面強(qiáng)化系統(tǒng)管理，要求學(xué)校全面提升管理效能。

《中國(guó)教育報(bào)》2025年10月19日 第01版