本報(bào)訊（記者 蔣亦豐 通訊員 柯溢能）新鮮的食材在鍋中翻滾，香氣瞬間充滿了整個(gè)空間。這次的掌勺者不是餐飲中心的廚師，而是普通的浙江大學(xué)學(xué)生。日前，一場(chǎng)由浙大后勤集團(tuán)主辦的“我的家鄉(xiāng)最美味”廚藝大賽在不同校區(qū)舉辦，獲獎(jiǎng)菜式也將有機(jī)會(huì)進(jìn)入食堂，成為大家的新選擇。

避免剩菜剩飯，做出學(xué)生喜愛(ài)的口味是關(guān)鍵一步。浙大后勤集團(tuán)總經(jīng)理林旭昌表示，通過(guò)挖掘?qū)W生最喜愛(ài)的家鄉(xiāng)菜，以供餐模式調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新為手段，打造有溫度的親情飯，可以有效推進(jìn)“節(jié)約型食堂”建設(shè)。飲食中心成立了由技師、營(yíng)養(yǎng)師、烹調(diào)師為主要力量的菜肴研發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入研究就餐群體口味需求與消費(fèi)偏好，通過(guò)數(shù)據(jù)整合與處理，不斷優(yōu)化各式菜品，讓菜肴入盤更入胃。

大數(shù)據(jù)既要在后廚，更要在前端。浙大后勤集團(tuán)與浙江校聯(lián)信息技術(shù)有限公司合作，2018年在玉泉校區(qū)二食堂推出集人臉識(shí)別、自動(dòng)稱重計(jì)價(jià)、無(wú)感支付和營(yíng)養(yǎng)分析等于一體的食堂管理系統(tǒng)，通過(guò)技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新食堂業(yè)態(tài)，提升消費(fèi)體驗(yàn)，傳遞“節(jié)約”“光盤”等理念。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，通過(guò)這套智慧系統(tǒng)，能精準(zhǔn)記錄用餐者食物的卡路里，取餐完畢后，師生手機(jī)上會(huì)收到關(guān)于本餐的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大營(yíng)養(yǎng)元素的比例分析，提醒用餐者攝入平衡。

《中國(guó)教育報(bào)》2020年11月16日第3版