每到上學日中午，廣東省珠海市金灣區(qū)金洲小學的食堂里飯香四溢。自從學校自主經營食堂以來，五年級學生小沖（化名）經常主動加飯加菜，“光盤行動”已成為日常。

　　近年來，金灣區(qū)努力探索區(qū)內學校“食堂自營+食材集采”新模式。金灣區(qū)將學生的“校園餐”納入重要的民生工程，多部門聯合建章立制，努力從源頭上規(guī)范食材采購，構建覆蓋全區(qū)、惠及城鄉(xiāng)的“校園餐”管理新格局。

　　一次調研走訪加快了金灣區(qū)食堂自營改革步伐。珠海市教育局副局長李晨芳任職金灣區(qū)教育局局長期間，她到金灣區(qū)南水鎮(zhèn)一所學校調研，校領導向她講述了學生于欣（化名）的故事。于欣午餐總是吃很多，教師家訪發(fā)現于欣家庭經濟困難，孩子一天只有在學校能吃上一頓好飯。為讓更多像于欣這樣的孩子在學校吃好飯，該校積極推進食堂自營工作。李晨芳深受觸動，更加堅定了推動全區(qū)食堂自營改革的決心。

　　為讓區(qū)內學生吃得更有營養(yǎng)、更加健康，金灣區(qū)全力推進學校食堂應設盡設、應自營盡自營。在這一過程中，部分學校遇到了寒暑假期間食堂員工薪資保障難題。為此，區(qū)委、區(qū)政府專門為食堂員工假期薪資提供兜底保障，為改革掃除障礙。

　　作為金灣區(qū)較早開展食堂自營改革的學校之一，金洲小學在成本調控方面積累了豐富的經驗。金灣區(qū)教育局對運營良好的學校自營食堂主要開支進行精細測算，其中食材占比約65%、人工成本約30%、耗材成本約5%。

　　金灣區(qū)教育局通過調研進一步發(fā)現，如果區(qū)內學校獨立采購食材，每所學校需在篩選供應商等事務上投入大量人力，導致人工成本相應增加。加之單所學校采購規(guī)模有限，議價能力不足，食材采購成本相對較高。這會導致食材成本、人工成本在自營食堂的成本占比，很可能分別超過70%、30%，學校自營食堂會出現虧損，難以長期良性運營。

　　如何保障區(qū)內各校自營食堂運營成本維持在合理區(qū)間？“我區(qū)建立科學規(guī)范的招投標程序和監(jiān)督管理體系，公開招標一批食品原材料配送供應商，分片區(qū)為區(qū)內學校集中供應食材?！痹诮馂硡^(qū)教育局相關負責人看來，分片區(qū)實施食材集采不僅能進一步增強議價能力，還能通過集中配送降低食材物流成本。此外，集采模式可從機制上防范學校在自采環(huán)節(jié)中可能出現的腐敗風險，促使學校食堂管理人員更加專注運營管理。

　　為更好地了解學生對食堂菜品的喜好，及時收集學生的反饋，金洲小學黨支部書記、校長梁顯亮經常在上學日，到學校食堂實地走訪。

　　梁顯亮觀察到，早餐的水煮雞蛋雖營養(yǎng)豐富，卻被部分學生“嫌棄”，甚至會出現令人頭疼的浪費情況。深入調研后，梁顯亮決定將1個雞蛋換成同價位的8個鵪鶉蛋。當小巧圓潤的鵪鶉蛋端上餐桌時，學生們非常高興，吃得津津有味。

　　自營食堂的飯菜如何做到既營養(yǎng)健康，又能根據學生的需求常換常新？金灣區(qū)很多學校“各出奇招”，精心制定每日食譜，既盡量保證菜品的營養(yǎng)均衡，又努力豐富菜品的樣式，讓學生從“吃飽”邁向“吃好”。

　　“自從開展食堂自營工作以來，我校引入‘帶量食譜’，由專業(yè)營養(yǎng)師依據《中國居民膳食指南（2022）》制定每日食譜，確保每餐都有優(yōu)質蛋白、膳食纖維和維生素?！敝楹Ｊ袕V東實驗中學金灣學校附屬初中黨支部書記、校長劉軍濤介紹，學校創(chuàng)新推出“八選四”自選套餐，并提供餐后水果及牛奶。

　　如今在金灣區(qū)中小學校、幼兒園，“吃得香、吃得健康”正讓學生受益。金灣區(qū)教育黨工委書記，區(qū)教育局黨組書記、局長周佩給出一組數據：自金灣區(qū)推行校園食堂“自營+集采”模式以來，校園食堂食材成本占比提高到65%以上；學生用餐人數從約2.5萬人上升到約3.53萬人，漲幅超過40%。

《中國教育報》2025年11月27日 第03版